Nell’anno del 150esimo anniversario della scomparsa di Gioachino Rossini, sono tanti gli eventi promossi a Pesaro e non solo per celebrare il grande compositore.
Dal 28 al 30 settembre Pesaro ospita il Festival della pizza pesarese Rossini. Rossini non ha fatto in tempo ad assaggiare né la Pizza Margherita (1889) né la versione pesarese a lui dedicata. Ma verosimilmente possiamo immaginare che avrebbe amato entrambe, portato com’era alla sperimentazione di abbinamenti. D’altra parte l’oeuf et mayonnaise rappresenta anche un classico antipasto della cucina parigina, che il maestro ha a lungo frequentato. Sicuramente in ogni caso avrebbe sorriso divertito a questo tributo popolare da parte della sua città natale.
Lo chef del ristorante pizzeria Il Gatto e la Volpe di Montevecchio di Pergola, Gianluca Passetti, pluripremiato, in occasione del 150esimo ha voluto rivisitare, grazie alla sua professionalità, bravura e inventiva, la pizza Rossini.
La pizza Rossini è realizzata da Passetti con impasto con farina di grano antico Gentil Rosso, pomodoro Confit uovo fritto con cuore liquido, maionese aromatizzata al limone di Sorrento, cialda al grana e fiori di rosmarino. Come sempre, Passetti utilizza prodotti di altissima qualità per le sue ‘creazioni’ dal gusto unico ed anche meravigliose da vedere.
Il curriculum del giovane chef parla chiaro: è stato campione italiano di pizza classica nel 2011 partecipando alla Coppa Italia Pizza Di Qualità nella categoria pizza classica con la Pizza Varnelli.
Nel 2013 alla fiera SIGEP di Rimini al V Trofeo internazionale Pizza d’autore, Passetti ha ottenuto il secondo posto con la pizza Varnelli, il primo posto con la pizza “Incrocio di stagioni” e un altro secondo posto con la “Velata” di Terre di Rossini e Raffaello.
Nel 2014 a Foggia nel concorso Pizzaiolo dell’anno ha conquistato il primo posto nella categoria Calzone doc. Sempre nello stesso anno ha vinto il campionato europeo di pizza di qualità ed è arrivato secondo agli internazionali.
Uno chef da record quello pergolese, che nel settembre 2014 è finito nel Guinness dei primati della pizza insieme ad altri 277 pizzaioli. Hanno lanciato un panetto di pizza in aria e strappato il record mondiale sulla Margherita agli Stati Uniti.
Selezionato per partecipare al concorso Alice Master Pizza (canale 221 del digitale terrestre), Passetti ha portato il suo ristorante tra i finalisti nel 2015 per la migliore carta dei vini marchigiani.
Il ristorante pizzeria Il Gatto e la Volpe di Gianluca Passetti, che dal 2011 fa parte dell’Accademia Italiana Gastronomia Storica e dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani, si trova nella campagna marchigiana a Montevecchio di Pergola. Un borgo splendido dove poter godere di un panorama affascinante e di una cucina di assoluta qualità.