E’ l’ennesimo premio per lo chef Gianluca Passetti del ristorante Il Gatto e la Volpe di Montevecchio di Pergola. Passetti è risultato il vincitore della gara enogastronomica tra ristoratori per la valorizzazione del fungo spignolo, in abbinamento con vini della provincia di Pesaro e Urbino, che si è tenuto a Cagli giovedì. Organizzato dall’unione montana e dall’associazione sommelier Ais Marche delegazione Urbino Montelfeltro, il tradizionale concorso enogastronomico dedicato al fungo spignolo denominato “Monte Nerone a tavola” ha visto cinque ristoranti in gara. Vincitore per il miglior abbinamento tra preparazione gastronomica e vino è stato Gianluca Passetti con “Lo spignolo esotico” in abbinamento a “San Leone” della Cantina Cignano, 2015. Passetti si è aggiudicato sia il premio della giuria tecnica che di quella popolare.
Spignolo esotico: anatra cotta a bassa temperatura con salsa all’ananas e nuvola di spignolo con parte croccante al carbone vegetale.
Per saperne di più: Gianluca e il suo ristorante
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